原创 美食严选：酸辣肉丝，辣炒肥肠，虾仁豆腐饼，香酥鸡丁的做法‘中欧体育(zoty)’

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。

早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。

外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。酸辣肉丝材料：瘦肉、泡萝卜、泡姜、冷水小米辣椒、大蒜、香葱、酱油、老抽、红椒、花生油、生粉、黄酒、盐、花生、鸡粉、香醋作法：1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗涤切段，大蒜切末。2、瘦肉切丝，特几滴清水，调到黄酒、酱油、生粉和花生油，配料腌制5分钟。3、起油锅，肉丝入锅滑散，捞起可用。

4、锅留底油，放进泡椒、泡姜和大蒜炒香，放进冷水萝卜丝炒出香味，重新加入肉丝炒匀，调到鸡粉和香醋炒匀，敲葱段翻匀才可。甜油炸肥肠作法：1、土豆再行小块滚刀块，然后在锅里煮八分熟，白干椒剪茁壮条，小葱小块葱花；2、大肠托大段，大蒜头鱼肉洗涤，可以整烧也可小块厚片；3、放进姜丝和花椒炸开香味捞起弃之，再行放进白干椒煸炒出有香味，将白干椒捞起留给底油；4、放进蒜头煸炒，放进土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，特生抽油炸一会儿；5、将大肠、炒过的白干椒一起放进锅内翻炒，重新加入盐和鸡粉翻炒调味，撒点葱花刷一下关火出有锅才可。虾仁豆腐饼材料：虾仁、豆腐、配料、面粉。作法：1.虾仁冻结后重新加入少量配料去腥，然后清水冲洗整洁后汤头。

2.汤头后的虾仁和豆腐、适度的面粉混合，加热至面粉无颗粒。3.平底锅热锅冷油，用勺子凿一勺面团，放进锅内。一面煮成型后，翻面关火用余温再行冷却一会儿才可。

香酥鸡丁材料：鸡脯肉，花生米，煮芝麻，蒜，干辣椒，花椒，生抽，老抽，盐，白糖，香菜作法1、花生米除去红衣。2、鸡胸肉切丁，用老抽生抽油炸15分钟。3、腊红辣椒小块小段，花椒洗涤。4、热锅凉油放进花生米小火炸制。

5、炸伤至金黄可口后捞起。6、锅里敲适度的油，放进蒜末小火炒香。7、放进辣椒和花椒翻炒。

8、放进鸡丁大火爆炒。9、鸡丁要多油炸一会，这样才不会腊香鲜美，放进花生米翻炒。

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